Notre café

À La Maison Montista, nous tissons des liens étroits avec nos producteurs et établissons des relations durables avec eux. Nous travaillons avec de petites exploitations de taille humaine, attentives aux travailleurs et à leur environnement, qui s'engagent à signer notre charte de qualité. Notre café est ainsi le fruit d'un respect mutuel et d'un travail autour de la passion et l'amour du produit.

Blend ou pure origine ?

Pure Origine

Le Pure Origine provient d’un seul et même terroir géographique et donc est issu d’une seule variété. Par son caractère affirmé, ses arômes particuliers et sa puissance, il s’agit d’un café qui est avant tout apprécié des initiés, dont le palais est assez exercé pour le savourer pleinement.

 

Blend

Un Blend est un assemblage de cafés aux diverses origines et/ou variétés, la grande difficulté étant d’harmoniser le goût du café et de stabiliser une production en jouant sur les proportions des grains utilisés.

 

Buenos Aires

Café Bourbon rouge en grain ou moulu, Signature Origine : El Salvador. 100% Arabica pure origine; classé parmi les meilleurs cafés du monde grâce à son corps crémeux, sa douceur et ses arômes de chocolat et agrumes.

11 € / 250gr

Salomon

Café traditionnel, en grains ou moulu. Origine: Éthiopie. 100% Arabica, origine pure; Cultivé à l’ombre naturelle et récolté depuis novembre et avril, processus lavé.

8,5 € / 250gr

Walter

Café de spécialité Castillo, on adore ce café pour les notes délicates et prononcées de chocolat au lait et de canne à sucre. On retrouve également des notes d’amande, de muscade, de vanille et de miel. C’est une tasse gourmande, et crémeuse.

 

10 € / 250gr

El Palomar

Café Caturra BIO, Signature Origine : Peru. 100% Arabica en grain ou moulu, pure origine issu d’une agriculture Biologique; Cultivé sous ombrage naturel et récolté manuellement par les producteurs de la Finca Sanchirio Palomar.

7,5 € / 250gr

Mujeres

Ce café arabica d’altitude est rare. Le café «Cooperativa de mujeres» est issu d’une petite organisation de producteurs gérée par des femmes, dans la communauté d’Emanuel, à l’ouest du pays. 

8,5 € / 250gr

Los Lirios

La République dominicaine est plus associée aux plages de sable blanc des Caraïbes qu’au café, la principale raison de cette association est que la production de café dans ce pays a été presque complètement perdue et sa restauration ne fait que commencer.

 

9,5 € / 250gr

Blend#1

Premier assemblage de notre Artisan Torréfacteur, il associe le Café Caturra BIO et un Bourbon rouge Grand Cru du El Salvador. Blend 100% Arabica en grain ou moulu, Ces deux cépages sont cultivés sous ombrage naturel et récoltés manuellement. 

8 € / 250gr

Blend#2

Suite à plusieurs tests, nous vous présentons notre deuxième assemblage. Une édition limitée qui présente une tasse aux notes citriques, très fraîche, parfaite pour l’été!

9 € / 250gr

El Cipres

À l’origine une ferme d’élevage, Isacio Javier Albir a commencé à se lancer dans la production de café, en plantant un certain nombre de cépages différents tels que Marsellesa en utilisant un processus de  transformation naturel.

10,50 € / 250gr

Torrefaction légère ou poussée

Plus la torréfaction est claire, plus le café est acide et léger, il développe une richesse de parfums. Plus elle est soutenue, plus le café sera noir, corsé, caramélisé et gagnera en amertume. Nous avons choisi de travailler ces nuances :

légère, ou Blonde

 La torréfaction dite « blonde » permet de révéler, le profil aromatique du grain. Ce dernier est composé d’arômes fruités, floraux, et acidulés. Un grain « blond » est aussi généralement plus acide, et correspond à des méthodes d’extractions douces.

Ambrée, OU ROBE DE MOINE

A mi-chemin, elle permet de trouver le juste équilibre pour l’expression aromatique du grain tout en tamisant l’acidité et en insufflant plus de rondeur au café. La robe de moine est la torréfaction la plus utilisée par les artisans torréfacteurs.

poussée, ou Brune

Pour obtenir une torréfaction plus poussée, on a cuit le grain de café plus longtemps afin d’obtenir un café avec une acidité moins prononcée. De plus, il s’en dégagera des arômes de noix et de chocolat, en plus d’offrir un goût beaucoup plus chaleureux et rond. 

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