Notre café

À La Maison Montista, nous tissons des liens étroits avec nos producteurs et établissons des relations durables avec eux. Nous travaillons avec de petites exploitations de taille humaine, attentives aux travailleurs et à leur environnement, qui s'engagent à signer notre charte de qualité. Notre café est ainsi le fruit d'un respect mutuel et d'un travail autour de la passion et l'amour du produit.

Blend ou pure origine ?

Pure Origine

Le Pure Origine provient d’un seul et même terroir géographique et donc est issu d’une seule variété. Par son caractère affirmé, ses arômes particuliers et sa puissance, il s’agit d’un café qui est avant tout apprécié des initiés, dont le palais est assez exercé pour le savourer pleinement.

 

Blend

Un Blend est un assemblage de cafés aux diverses origines et/ou variétés, la grande difficulté étant d’harmoniser le goût du café et de stabiliser une production en jouant sur les proportions des grains utilisés.

 

Suke Afursa

Arabica – Heirloom en grain ou moulu.
Origine : Ethiopie – Yrgacheffe.
Process naturel.
Les sols Volcaniques et les cerises séchées au soleil sur les 150 lits de la coopérative Suke Afursa, procurent à ce grain toute sa complexité aromatique et ses notes gourmandes de caramel.

11.5 € / 250gr

Asoprokia

Café traditionnel, en grains ou moulu. Origine: Colombie – Sierra Nevada de Santa Marta. 100% Arabica, pure origine. Ce café lavé est composé de Castillo et de Colombia, la coopérative Asoprokia est une association de producteurs certifiés par Fairtrade International.


9,5 € / 250gr

San Cristobal

Café de spécialité Caturra “Grand Cru” de la Finca San Cristobal.

Les normes de qualité élevées de la famille Navarro sont connus dans la région de Terrazù, et le café Navarro est désormais synonime de cafés soignés de haute qualité. On adore ce café pour les notes délicates et prononcées de cerise , et de chocolat au lait.

14.5 € / 250gr

Blend #3

3 eme Assemblage de notre Artisan Torréfacteur.
100% Arabica en grain ou moulu.
Un café simple, agréable à boire en méthode douce comme en
espresso, avec une belle longueur en bouche, et un panel aromatique fleurtant avec les fruits à
coques et le chocolat. 

8 € / 250gr

Abakundakawa

Bourbon lavé bio du Rwanda.
Abakundakawa signifie “ceux qui aiment le café”, association fondée en amont des années 2000 à l’initiative d’un groupe de femmes apelé Hingakawa  “cultiver le café”). Le microclimat de la région, la haute altitude et les sols volcaniques riches contribuent à produire un café équilibré aux notes sucrées, florales et fruitées.
9,5 € / 250gr

La Ventana

La Finca la Ventana, âgée de 30 ans, porte le nom d’une fenêtre qui révèle une vue imprenable sur la plantation de café, qui est située dans la région de Huehuetenango au Guatemala.
Le grain de la Finca la Ventana a d’abord été dépulpé, fermenté pendant 30 heures, lavé avec de l’eau de la source d’eau de la ferme et enfin séché au soleil.

9,5 € / 250gr

Sunheri

Café Indien de la région de Babadudangiri district de Chikmagalur.
100% Arabica en grain ou moulu.
Les grains des différentes
plantations sont sélectionnés en fonction de leur taille et de leur qualité pour constituer notre sélection.

La longueur en bouche et les arômes d’épices de ce café vous surprendront.
7.5 € / 250gr

D-Caf #1

Café de spécialité 100% Arabica décaféiné à l’acétate d’éthyle naturel qui est obtenu à partir de canne à sucre et est, avec l’eau de source, le seul autre élément avec lequel le café entre en contact. Cela permet une extraction en douceur de la caféine en maintenant la structure naturelle et toutes les caractéristiques du grain de café.

9.5 € / 250gr

La Ortiga

Ce café est traité de manière unique et pionnière, par la fermentation thermique du «honey process»; le choc thermique généré permet aux sucres de pénétrer dans le grain de café ce qui induit un profil de tasse spectaculaire.
Si l’on passe la force aromatique du chocolat noir très présent, on appréciera les notes subtiles, fruitées et gourmandes qui apportent une expérience gustative inoubliable.
19,50 € / 250gr

Torrefaction légère ou poussée

Plus la torréfaction est claire, plus le café est acide et léger, il développe une richesse de parfums. Plus elle est soutenue, plus le café sera noir, corsé, caramélisé et gagnera en amertume. Nous avons choisi de travailler ces nuances :

légère, ou Blonde

 La torréfaction dite “blonde” permet de révéler, le profil aromatique du grain. Ce dernier est composé d’arômes fruités, floraux, et acidulés. Un grain “blond” est aussi généralement plus acide, et correspond à des méthodes d’extractions douces.

Ambrée, OU ROBE DE MOINE

A mi-chemin, elle permet de trouver le juste équilibre pour l’expression aromatique du grain tout en tamisant l’acidité et en insufflant plus de rondeur au café. La robe de moine est la torréfaction la plus utilisée par les artisans torréfacteurs.

poussée, ou Brune

Pour obtenir une torréfaction plus poussée, on a cuit le grain de café plus longtemps afin d’obtenir un café avec une acidité moins prononcée. De plus, il s’en dégagera des arômes de noix et de chocolat, en plus d’offrir un goût beaucoup plus chaleureux et rond. 

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