La Ortiga

Costa Rica - Terrazù
Fiche Info

La Ortiga

Luis Eduardo Campos expérimente avec passion différentes méthodes de fermentation et deséchage. Ce café est traité de manière unique et pionnière, par la fermentation thermique du «honey process». Lors d’une de ses nombreuses expériences, Luis Campos a remarqué que les sucres du mucilage caramélisent de façon particulière lorsqu’on ajoute de l’eau à environ 80 degrés Celsius dans les cuves de fermentation où se déroule le processus anaérobie habituel. Le choc thermique généré permet aux sucres de pénétrer dans le grain de café ce qui induit un profil de tasse spectaculaire.

Zone de culture

Terrazù
Finca La Ortiga

Qualité

Variété  Caturra & Catuaí
Année de récolte  2022
Période de récolte Janvier à Mars
Récoltes  manuelles « Sélective » 0 à 3 défauts
Altitude  1750m
Honey, fermentation thermique
Sol  volcaniques

Profile de tasse

Chocolat noir – Crémeux – Cannelle – Sucre roux

Acidité 9

Corp 9

Arômes 10

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