Notre Café Décaféiné D-CAF #4, café du Honduras

Cooperativa Cafetalera Capucas Limitada

(Cocafcal), plus connue sous le nom de Capucas, est située sur et autour de la montagne Celaque, le point culminant du Honduras. Le mot Celaque signifie « boîte d’eau » dans la langue locale lenca, et cette montagne est la source de nombreuses rivières et ruisseaux.

Capucas a été fondée en 1999 par José Omar Rodríguez et tire son nom de la ville voisine de Las Capucas. En 2004, Omar a été choisi pour devenir directeur général, un poste qu’il occupe encore aujourd’hui.

Café décaféiné bio

La coopérative est active dans 12 communautés situées dans les municipalités de San Pedro, Copán et Corquín, Copán. En 1999, elle comptait 55 membres, et aujourd’hui, elle en compte plus de 75, avec des projets communautaires qui bénéficient à environ 2 500 personnes.

Les membres actifs sont engagés dans la culture de cafés conventionnels durables, biologiques et certifiés commerce équitable (Fairtrade).

Les arbres les plus couramment utilisés pour l’ombrage sont le Gravilea, le cèdre, le liquidambar, les agrumes et le cèdre local. Les caféiers sont taillés à une hauteur de 180 cm afin de faciliter la récolte manuelle.

Profil en tasse & torréfaction

Une tasse plein de douceur que nous mettons en lumière avec une torréfaction robe de moine.

Idéal en V60 comme en Espresso.

Le café du Honduras : un joyau d’Amérique centrale à découvrir

Le café du Honduras séduit de plus en plus les amateurs de cafés de spécialité à travers le monde. Longtemps resté dans l’ombre de ses voisins comme le Guatemala ou le Costa Rica, le Honduras s’impose aujourd’hui comme l’un des acteurs majeurs de la scène caféicole mondiale. Avec ses terroirs variés, ses pratiques agricoles durables et ses arômes riches, le café hondurien a tout pour plaire.

Une histoire marquée par la résilience

Le café a été introduit au Honduras au XVIIIe siècle, mais ce n’est qu’au XXe siècle que sa culture prend de l’ampleur. Pendant longtemps, le café hondurien souffre d’un manque d’infrastructures et d’exportations limitées. Il est souvent utilisé comme composant dans des mélanges sans origine précisée. Mais les choses ont bien changé.

Au début des années 2000, face aux crises du marché et à la rouille du caféier (la roya), les producteurs honduriens se mobilisent. Soutenus par l’IHCAFE (Institut Hondurien du Café), ils investissent dans la qualité, la traçabilité et la formation. Aujourd’hui, le Honduras est le premier exportateur de café d’Amérique centrale, et le cinquième au niveau mondial.

Des régions productrices variées et riches en caractère

La force du café du Honduras, c’est la diversité de ses terroirs. Le pays compte six grandes régions caféières officiellement reconnues pour leurs profils sensoriels uniques :

• Copán : près de la frontière avec le Guatemala, les cafés y sont doux, sucrés et souvent chocolatés.

• Montecillos : une des régions les plus réputées, avec des cafés floraux, une acidité vive et des notes d’agrumes.

• Opalaca : des cafés complexes avec des touches fruitées et une belle rondeur.

• Agalta : profils plus exotiques, parfois tropicaux, avec une belle structure.

• Comayagua : des cafés équilibrés, souvent très propres, avec une acidité modérée.

• El Paraíso : des cafés gourmands, parfois surprenants, aux notes de fruits rouges, voire de vin rouge dans certaines fermentations expérimentales.

Ces cafés poussent généralement à des altitudes comprises entre 1 200 et 1 800 mètres, dans des conditions idéales : climat subtropical, sols volcaniques, forêts ombragées, récolte manuelle sélective.

Arabicas d’altitude et grande diversité variétale

Au Honduras, la totalité du café cultivé est de l’Arabica. On y trouve les grandes variétés classiques comme :

• Caturra

• Bourbon

• Typica

• Catuai

• Pacas

• Parainema (variété résistante développée localement)

Depuis quelques années, des micro-lots rares font leur apparition avec des variétés exotiques comme le Geisha, le SL28, ou encore des expérimentations hybrides pour faire face aux maladies et au changement climatique.

Cette diversité contribue à la richesse aromatique du café hondurien, notamment dans les lots de café de spécialité.

Un profil de tasse qui plaît aux amateurs de spécialité

Le café du Honduras est réputé pour ses arômes doux, équilibrés et accessibles, mais les cafés de haute altitude peuvent aussi révéler une grande complexité. Voici les caractéristiques typiques qu’on peut retrouver :

• Corps soyeux à moyen

• Acidité vive mais élégante

• Notes fréquentes de caramel, chocolat au lait, noisette

• Arômes floraux ou fruités dans les cafés de haute altitude

• Finition propre, parfois longue et sucrée

Les cafés lavés sont les plus courants, mais de nombreux producteurs explorent aujourd’hui les processus honey, nature, ou fermentations anaérobiques, ouvrant la voie à des profils encore plus complexes et différenciés.

Des petits producteurs au cœur du système

Plus de 95 % du café hondurien est produit par de petits producteurs. Le pays compte environ 120 000 familles impliquées dans la filière, souvent sur des exploitations de 1 à 3 hectares. Ces fermes sont situées dans des zones rurales montagneuses, où le café représente la principale source de revenus.

La culture du café est ici bien plus qu’une activité économique : c’est une tradition familiale, un savoir-faire transmis de génération en génération. Les producteurs sont de plus en plus formés aux bonnes pratiques agricoles, à la fermentation, au tri, au séchage sur lits africains… ce qui permet de viser des marchés premium.

De nombreuses coopératives permettent aussi de mutualiser les efforts, de négocier de meilleurs prix et d’avoir accès aux certifications (bio, commerce équitable, Rainforest Alliance, etc.).

L’engagement pour la qualité et la durabilité

Le Honduras est aujourd’hui reconnu pour ses efforts constants dans l’amélioration de la qualité. Chaque année, la compétition Cup of Excellence Honduras met en lumière les meilleurs cafés du pays, révélant des profils étonnants qui rivalisent avec les grands crus d’Éthiopie ou du Panama.

En parallèle, de nombreuses initiatives locales promeuvent la durabilité de la filière :

• Agroforesterie pour préserver les écosystèmes

• Réduction de l’usage des pesticides

• Programmes de reforestation

• Soutien aux femmes productrices

• Projets sociaux dans les villages producteurs

Ce travail en profondeur permet au café du Honduras de répondre aux attentes croissantes des consommateurs en matière de traçabilité, de commerce équitable et de qualité environnementale.

Le café du Honduras sur la scène mondiale

Grâce à ces efforts, le café hondurien a gagné ses lettres de noblesse. De plus en plus de torréfacteurs spécialisés en Europe, aux États-Unis et en Asie proposent des cafés de micro-lots provenant du Honduras. Ces cafés sont appréciés en espresso comme en méthode douce (filtre, V60, Chemex), où leur clarté et leurs notes sucrées s’expriment pleinement.

Les baristas et les professionnels du café de spécialité sont également nombreux à choisir des cafés du Honduras pour les championnats ou les dégustations.

Conclusion : un café d’avenir à (re)découvrir

Le café du Honduras est un trésor d’Amérique centrale encore trop peu connu du grand public, mais qui gagne rapidement en notoriété. Entre terroirs diversifiés, production artisanale, innovations dans les méthodes de fermentation et engagement social fort, le Honduras offre des cafés authentiques, accessibles et parfois exceptionnels.

Que vous soyez amateur curieux ou professionnel exigeant, découvrir un café du Honduras, c’est voyager au cœur des montagnes d’Amérique centrale à travers une tasse, et soutenir des producteurs passionnés qui œuvrent chaque jour pour une caféiculture plus durable et plus qualitative.