Don Senel | Costa Rica

Don Senel, café du Costa Rica

De l’élevage bovin à la culture de café

Avec une plantation de plus de 80000 arbres situés entre 1320 et 1950 mètres au-dessus de la mer dans la région Brunca encore très peu explorée, entourée d’oranges, de citrons et de mandarines, se trouve la ferme éponyme de Don Senel. 

Sa curiosité a commencé lorsqu’à l’âge de dix ans il planta ses premiers plants de café  sur les terres de son père qui étaient à l’époque uniquement utilisées pour l’élevage bovin. 

Un café d'exception grâce à un savoir-faire minutieux

Au fil des années, Don Senel a su convaincre son père de planter plus en plus de plants de café. En 2014, ils ont réalisé leur propre process de leur récolte, en petite quantité, et à leur grande surprise, les résultats du cupping se sont révélés fantastiques, ce qui a été un tremplin pour le commencement de leur propre process du café de manière indépendante. À leur première tentative, ils ont fait le process de trois sacs de café alors qu’en 2024 Don Senel et son fils Allan ont réussi à faire le process de près de 500 sacs avec pour objectif de faire le process de 800 sacs tout prochainement. 

Don Senel travaille avec plus de 15 variétés de café et a même inventé ses propres process de séchage, comme par exemple le “El Volcanito” où il fait sécher lentement les grains de café avec leur peau dans des serres, les plaçants en forme de monticules comparables à de petits volcans. 

Un engagement environnememental et social durable

Don Senel et sa famille s’engagent à une responsabilité sociale qui se reflète à travers les relations longues établies avec ses “pickers” qui ont travaillé à ses côtés depuis maintenant plus de six ans. Ces travailleurs ou “pickers” viennent de régions indigènes ou encore de régions avoisinant le Nicaragua. L’environnement est également une priorité depuis 2014, la ferme ayant éliminé l’utilisation de désherbant grâce à la mise en place de techniques alternatives comme des arbres à ombrages ainsi qu’une taille plus fréquente pour améliorer le terrain. 

Profil en tasse & torréfaction

En tasse, il révèle la richesse des terroirs du Costa Rica, avec des notes complexes et équilibrées. Des arômes de chocolat noir et de cerise griottes sont révélées par ce café, pour lequel nous avons choisi une torréfaction blonde.