Atelier Graine de Torréfacteur

Ce que vous allez découvrir pendant l’atelier

Du grain vert à la tasse
Comprendre l’origine du café, ses espèces (Arabica, Robusta), son mode de culture, sa récolte et son traitement. Introduction au parcours du grain depuis la plantation jusqu’à l’arrivée chez le torréfacteur.

Les bases de la torréfaction
Qu’est-ce que la torréfaction ? Les étapes : séchage, caramélisation, développement. Les températures clés (1er crack, 2ème crack), les effets sur les arômes, l’acidité, le corps et l’amertume.

Les profils de cuisson et leurs impacts
Apprendre à lire et interpréter une courbe de torréfaction. Comprendre comment chaque variable (température, durée, flux d’air, vitesse du tambour...) influence le goût final en tasse.

Le cupping (dégustation technique)
Savoir goûter un café, détecter ses arômes et ses défauts. Utilisation de la méthode de cupping standard (mouture, eau, température, infusion, fiches d’évaluation...).

Les outils et le matériel du torréfacteur
Découverte du torréfacteur artisanal, du système de chauffe, du refroidissement, des équipements de mesure (colorimètre, balance, cuillère à cupping…).

Pourquoi suivre un atelier Graine de Torréfacteur à Montpellier ?

Pour découvrir un savoir-faire rare et précis
La torréfaction est une étape clé dans l’expression du café. Cet atelier vous montre les subtilités derrière ce métier de passion.

Pour expérimenter vous-même les gestes du torréfacteur
Grâce à la mise en pratique, vous aurez un vrai aperçu du travail, de la précision et des paramètres à ajuster pour faire ressortir le meilleur de chaque grain.

Pour apprendre à différencier les cafés avec un regard de pro
Entre deux cafés "bruns", il peut y avoir un monde ! Après l’atelier, vous saurez lire une étiquette, goûter avec méthode et comprendre ce que vous buvez.