Atelier Technique de l’Espresso (Espressologie)

Ce que vous allez découvrir pendant l’atelier

L’équation de l’espresso
Un espresso réussi repose sur l’équilibre entre plusieurs variables : l’eau, la mouture, la machine, le café utilisé et la main du barista. Vous apprendrez à comprendre et ajuster chacun de ces paramètres.

L’importance de l’eau
L’eau représente 88 % d’un espresso. Vous verrez l’impact du pH, de la dureté, des minéraux, et découvrirez pourquoi certaines eaux comme la Volvic sont idéales pour l’extraction.

Le rôle du moulin
Vous apprendrez à régler la mouture, à maîtriser le grammage, à entretenir votre moulin, et à comprendre comment la granulométrie influence le goût et le temps d’écoulement.

La stabilité de la machine espresso
Température, pression, régularité : vous verrez comment la technologie permet une extraction précise, et pourquoi il est essentiel d’entretenir les groupes de la machine pour garder la qualité.

Le choix du café
Assemblage ou pure origine ? Vous découvrirez comment le terroir, la torréfaction et la méthode d’extraction influencent le goût. Un bon espresso commence par un bon café.

Le tour de main du barista
Tassage, nettoyage, précision du geste… Vous êtes la dernière variable de l’équation. Vous apprendrez à corriger les erreurs d’extraction, à analyser le résultat en tasse, et à affiner votre pratique.

Pourquoi participer à un atelier Technique de l’Espresso à Montpellier ?

Pour apprendre à faire un vrai bon espresso
Loin du hasard, vous apprendrez à comprendre les réglages, à tester et à ajuster pour obtenir une tasse équilibrée et pleine de caractère.

Pour gagner en autonomie et en confiance
Que vous ayez une machine à la maison ou un projet professionnel, cet atelier vous donne les bases solides pour extraire comme un·e pro.

Pour goûter, comparer et affiner vos préférences
Grâce aux essais d’extraction et au cupping guidé, vous développerez votre palais et apprendrez à mettre des mots sur vos sensations.