Hamburgo | Mexique

La ferme Hamburgo ratachée à deux autres fermes voisines Chiripa et Carmen se trouve sur les hauteurs de la Sierra Madre de Chiapas en terres volcaniques à des altitudes qui varient entre 1000 et 1400m. Hamburgo fut fondée en 1888 par Arthur Edelmann alors invité par le gouvernement mexicain pour venir travailler et développer la culture du café à l’aide des technologies de pointe allemandes. Aujourd’hui, la ferme est tenue par la 4ème et 5ème génération: Tomas et Bruno Edelmann pour qui la production de cafés de spécialité doit répondre aux nouveaux enjeux et aux évolutions du marché; adaptation des installations pour la réutilisation des eaux post-récolte, contrôle rigoureux de la qualité au travers de l’amélioration des techniques de gestion et de sélection des grains au différentes étapes du processus de traitement.