Ayla Bombe | Ethiopie

Ayla Washing Station

Ayla est l’une des 20 stations de lavage détenues et exploitées par Testi Coffee, une entreprise familiale fondée par Faysel Yonis, dont l’objectif est de soutenir et d’évoluer aux côtés des communautés agricoles qui produisent leur café.

Dans cette optique, Testi a créé son programme Project Direct, qui se concentre sur un soutien direct, concret et positif aux familles productrices de café. Grâce à Project Direct, Testi a déjà construit deux écoles primaires et aidé les communautés situées près de leurs stations de lavage les plus reculées à avoir accès à l’eau potable et à l’électricité.

Environ 700 producteurs apportent leurs cerises de café fraîchement récoltées à la station de lavage Ayla pendant la saison des récoltes. La majorité de ces producteurs cultive de manière biologique sur de petites parcelles (environ 2 à 5 hectares).

Ces fermes se situent à une altitude moyenne de 1950 à 2150 mètres au-dessus du niveau de la mer. Cette altitude élevée, combinée aux températures fraîches de la région, ralentit la maturation des cerises de café, ce qui donne au final des grains plus denses et une tasse douce et complexe.

À propose de la région caféière de Sidamo

Historiquement, le terme Sidamo désigne une vaste région géographique couvrant une grande partie du centre-sud de l’Éthiopie, réputée pour produire des cafés naturels et lavés d’exception.

La région se situe dans la zone caféière du Sud-Est de l’Éthiopie et comprend des localités renommées pour leur production de café telles que Yirgacheffe, Kochere, West Arsi, Bensa et Guji.

Sidamo s’étend sur les États d’Oromia et de la Région des Nations, Nationalités et Peuples du Sud (SNNPR), deux des onze États régionaux d’Éthiopie fondés sur une base ethnique.

Après un référendum en 2019, certains territoires appartenant à la région caféière de Sidamo se sont séparés de la SNNPR pour devenir l’État régional autonome de Sidamo.

Les cafés cultivés et transformés dans la région de Sidamo présentent une diversité extrêmement riche de profils aromatiques et sont reconnus pour leur caractère intensément fruité, floral, complexe, et leurs notes proches du thé, très recherchés dans le monde entier. Il est largement admis que l’espèce de caféier Arabica est originaire des forêts luxuriantes du sud de l’Éthiopie, ce qui fait que les conditions de culture de cette région sont parfaitement adaptées à la production de cafés d’exception.

Profil en tasse & Torréfaction

Nous avons choisi une torréfaction légère pour ce café qui ira très bien pour l'espresso comme pour le filtre. Il révèlera le meilleur en filtre, notamment ses notes de myrtille et raisin rouge.