Finca Union | Mexique
☕️ Note cupping : 84,25
🌍 Province : Concordia, Chiapas
📍Producteur : Juan Carlos Calderon
⛰️ Altitude : 1200 m
🍒 Variétés : Marsellesa, Bourbon, Costa Rica 95
☀️ Process : Voie humide/ Lavé et séchage en patios
🍃 Récolte : Novembre à Mars 2024
En tasse : notes de fruits secs, légèrement floral.
Plage de prix : €10,00 à €38,50
Détail sur le produit
Finca Union - Mexique
Finca Union se situe au sud de l'État du Chiapas et plus exactement à plus de 1,100 mètres d'altitude, dans la région de la Concordia qui est l'une des 4 régions productrices de café du Chiapas. Le Chiapas est à lui seul à l'origine de 40% de la production totale du café au Mexique.
Ce café est produit au cœur de la Sierra Madre de Chiapas dans la zone adjacente à la grande Reserva del Triunfo, dans une forêt dense et humide qui offre un climat tropical ainsi que l’altitude et les nutriments volcaniques propices à la culture d’un café de qualité.
Un savoir-faire de plusieurs générations
Finca Union a été rachetée par le grand-père de la famille Calderon en 1935 et c'est aujourd'hui Juan Carlos Calderon, le petit-fils qui s'occupe de tout le suivi de la production. Il travaille sur les 200 hectares de la ferme parmi lesquels seulement 50 hectares sont dédiés à la production de café, permettant ainsi de contribuer à la conservation de la riche biodiversité présente dans ce qui est l'une des plus grandes réserves naturelles du Mexique.
Au fil des générations, le choix s'est tourné vers la production de quatre variétés d'arabica : Costa Rica 95, Sachimor, Marsellesa et Bourbon, uniquement en process lavé.
Profil en tasse & torréfaction
Nous avons torréfié ce café légèrement plus léger, une torréfaction blonde donc, plus légère que nos autres torréfactions. Le choix s'est porté sur cette torréfaction pour faire ressortir les notes d'arachide et de vanille.
Informations complémentaires
| Poids | |
|---|---|
| Mouture | Aeropress classic, Aeropress inversé, Chemex, Epaisse (Filtre), Fine (Espresso), French Press, Grain, Moka, V60 |
| Origine | |
| Torréfaction |
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