Maté grillé au chocolat

Café décaféiné : et si le sans caféine n’enlevait rien au plaisir du café ?

Se régaler avec un café sans les effets de la caféine ? C’est possible ! Si on l’a longtemps associé à une boisson fade et sans caractère, et aux fin de repas le soir, il revient aujourd’hui sur le devant de la scène, avec des méthodes plus naturelles, un sourcing exigeant et un goût qui n’a rien à envier aux caféinés. Chez Montista, nous sélectionnons des cafés décaféinés de spécialité, pensés pour les amateurs exigeants, soucieux de leur bien-être sans renoncer au plaisir.

Qu’est-ce que le café décaféiné ?

Le café décaféiné est un café dont on a retiré la quasi-totalité de la caféine (entre 97 et 99,9%). Cela permet de le consommer à tout moment de la journée — le soir, pendant la grossesse, ou si vous êtes sensible à la caféine — tout en profitant des arômes, de la texture et du plaisir d’un vrai café.

Contrairement aux idées reçues, le décaféiné n’est pas un café “chimique” : ce sont les méthodes d’extraction de la caféine qui font toute la différence (et qui peuvent être chimiques)

Les différentes méthodes de décaféination

La méthode au dioxyde de carbone (CO2)

Naturelle et efficace, cette méthode utilise du CO2 sous pression pour extraire la caféine sans altérer les composés aromatiques du café. C’est l’une des techniques les plus utilisées dans le café de spécialité.

La méthode à l’eau (Swiss Water Process)

100% naturelle, cette méthode utilise de l’eau pure pour extraire la caféine par osmose. Aucun solvant n’est utilisé. Elle garantit un café décaféiné sans produits chimiques, apprécié pour sa rondeur et sa pureté.

La méthode de décaféination à la canne à sucre (Sugar Cane Process)

C’est est une solution naturelle et respectueuse du goût : elle utilise un solvant issu de la fermentation de la canne à sucre (l’acétate d’éthyle) pour extraire la caféine en douceur, tout en préservant les arômes du café.

Les solvants chimiques (méthodes industrielles)

Plus utilisées dans l’agroalimentaire, elles emploient des solvants comme le chlorure de méthylène. Peu présents dans le monde du café de spécialité, ces procédés sont efficaces mais peuvent altérer le goût.

💡 Chez Montista, nous ne proposons que des cafés décaféinés issus de méthodes douces, sans solvant chimique (ici le Swisswater), pour préserver à la fois votre santé et la richesse aromatique de chaque grain.

Le goût du café décaféiné : peut-il rivaliser avec un café classique ?

La réponse est : oui. Grâce à un travail minutieux sur la sélection des grains, la méthode de décaféination et la torréfaction, le café sans caféine a aujourd’hui une vraie personnalité.

• Les notes aromatiques sont préservées : fruité, chocolaté, épicé ou floral selon l’origine.

• La texture en bouche reste généreuse : rondeur, sucrosité, velouté.

• L’acidité peut être équilibrée, jamais agressive.

Un bon décaféiné est capable de séduire même les buveurs de café habituels. 

Un café décaféiné de spécialité

Nous avons fait le choix de traiter le décaféiné avec la même exigence que n’importe quel autre café de spécialité :

• Traçabilité : nos cafés décaféinés proviennent de fermes ou coopératives identifiées

• Goût: nous sélectionnons des profils aromatiques qui vous feront oublier que vous dégustez un décafféiné

• Torréfaction artisanale : chaque café est torréfié de manière adaptée, pour révéler le meilleur de ses arômes, sans amertume due à la torréfaction

Notre engagement : vous proposer un café décaféiné que vous aurez envie de boire… même si vous n’êtes pas “obligé”.

Pour qui est fait le café décaféiné ?

Le décaféiné s’adresse à un large public, bien au-delà de ceux qui doivent “éviter la caféine”.

• Les femmes enceintes ou allaitantes

• Les personnes sensibles à la caféine (palpitations, troubles du sommeil…)

• Les amateurs de café du soir

• Les personnes qui veulent réduire leur consommation

• Les passionnés de goût qui cherchent une nouvelle expérience

Et aussi : les baristas et professionnels, qui souhaitent offrir une vraie alternative qualitative à leurs clients.

Quelle mouture choisir pour son café décaféiné ?

Chez Montista, nous moulons votre café à la demande, juste avant expédition, selon votre méthode de préparation :

• Mouture espresso (machine manuelle ou automatique)

• Mouture filtre (V60, Chemex, batch brew)

• Mouture piston (French Press)

• Mouture italienne (moka)

• Mouture Aeropress ou Cold Brew

Un café fraîchement moulu est essentiel pour préserver les arômes — et c’est encore plus vrai avec un décaféiné. Indiquez simplement votre équipement, et nous nous occupons du reste.

Comment préparer un bon décaféiné ?

La préparation ne diffère pas d’un café classique, mais voici quelques astuces pour une extraction optimale :

• Utilisez de l’eau filtrée, à 90-94°C.

• Respectez une dose précise (ex. 18 g pour 250 ml).

• Privilégiez un temps d’extraction légèrement plus court que la normale.

• Ne surchauffez pas : le décaféiné est plus sensible à l’amertume.

Que ce soit en espresso, en V60 ou en French Press, vous obtiendrez un café équilibré, aromatique et gourmand.

Café décaféiné vs café classique : ce qui change

Le café décaféiné n’est pas un compromis : c’est une alternative complémentaire.

Pourquoi choisir un café décaféiné Montista ?

✔️ Méthodes naturelles de décaféination
✔️ Traçabilité et qualité café de spécialité
✔️ Torréfaction artisanale et fraîche
✔️ Mouture à la demande, juste avant envoi
✔️ Goût équilibré, sans amertume
✔️ Service client passionné, basé à Montpellier

Découvrez le café du Honduras : un trésor d’altitude au cœur de l’Amérique centrale

Le café du Honduras gagne chaque année en notoriété auprès des amateurs de café de spécialité. Niché entre les terres volcaniques du Guatemala, du Nicaragua et du Salvador, le Honduras offre des conditions idéales pour la culture d’un café d’exception. Grâce à son terroir montagneux, son climat tropical et l’engagement croissant de ses producteurs, le pays s’impose aujourd’hui comme l’un des principaux producteurs de café d’Amérique centrale, avec des cafés à la fois doux, équilibrés et aromatiques.

Un terroir riche et propice au café d’altitude

Le café du Honduras est cultivé entre 1 200 et 1 800 mètres d’altitude, ce qui favorise une maturation lente des cerises de café. Cette lenteur permet de développer des arômes complexes et une belle acidité, caractéristiques recherchées dans le café de spécialité. Le sol volcanique, riche en nutriments, ainsi que les microclimats variés selon les régions, donnent naissance à une diversité de profils sensoriels impressionnante.

Parmi les principales régions productrices, on retrouve :

• Marcala, réputée pour ses cafés floraux et sucrés,

• Copán, aux notes de chocolat et de fruits mûrs,

• Santa Bárbara, très prisée pour ses cafés élégants et fruités,

• El Paraíso, qui produit des cafés propres, équilibrés et expressifs.

Des cafés de spécialité à la traçabilité soignée

Le Honduras a longtemps été un producteur discret, exportant la majorité de son café en vrac sans mise en valeur de son origine. Mais depuis une dizaine d’années, la filière caféicole du pays s’est professionnalisée. Grâce au travail des coopératives, des fermes familiales et des acteurs du café de spécialité, le café du Honduras est désormais mieux valorisé et mieux tracé.

Aujourd’hui, il n’est pas rare de trouver des cafés du Honduras issus de micro-lots, parfois en fermentation naturelle ou anaérobie, avec des profils aromatiques très originaux : agrumes, fruits rouges, caramel, fleurs blanches… Le Honduras est devenu un terrain d’expérimentation passionnant pour les amateurs et les torréfacteurs.

Pourquoi choisir un café du Honduras ?

• 🌱 Origine certifiée et traçable

• 🏞️ Culture en altitude, respect du terroir

• ☕ Profils doux, fruités, équilibrés

• 🌎 Souvent produits de manière durable ou biologique

• 🤝 Soutien à une économie caféicole locale dynamique

Que vous soyez amateur de café filtre ou adepte d’espresso, le café du Honduras a toute sa place dans votre tasse. Son accessibilité et sa complexité en font une excellente porte d’entrée vers l’univers du café de spécialité — ou une valeur sûre pour les connaisseurs.

Les principales variétés de café cultivées au Honduras

1. Catuai : la variété la plus répandue

Le Catuai est sans doute la variété de café la plus cultivée au Honduras. Issue du croisement entre Mundo Novo et Caturra, elle est particulièrement appréciée pour sa bonne résistance aux intempéries et son rendement élevé. En tasse, le Catuai hondurien donne des cafés équilibrés, souvent doux et sucrés, avec des notes de caramel, de noisette ou de chocolat.

C’est une variété idéale pour les cafés lavés, très répandus dans les régions comme Marcala, où les cafés révèlent toute leur finesse grâce à l’altitude.

2. Bourbon : l’élégance classique

Cultivée dans les fermes les plus anciennes ou de plus petite taille, la variété Bourbon est recherchée pour son profil aromatique très fin. En tasse, elle offre une acidité délicate, une belle douceur et des arômes souvent floraux ou fruités.

Dans des régions comme Santa Bárbara ou Copán, le Bourbon se distingue par son équilibre et sa complexité, surtout quand il est bien travaillé et cultivé à haute altitude.

3. Pacas : une variété locale

Le Pacas est une mutation naturelle de la variété Bourbon, découverte au Salvador, mais très présente aussi au Honduras. De port plus compact, cette variété est idéale pour les plantations d’altitude. Elle donne des cafés élégants, aux arômes fruités (fruits rouges, agrumes), avec une belle acidité vive.

Certains cafés en anaérobie ou fermentation naturelle révèlent tout le potentiel du Pacas, avec des profils très expressifs.

4. Parainema : l’avenir du café au Honduras ?

Le Parainema est une variété développée par l’IHCAFE (Institut Hondurien du Café) pour résister à la rouille. C’est un hybride très prometteur, à la fois résistant et capable de produire des cafés de grande qualité.

En tasse, le Parainema peut être très floral, avec des notes de citron, de thé vert, voire même des profils plus exotiques selon la méthode de traitement.

De nombreux cafés du concours Cup of Excellence Honduras sont issus de cette variété, ce qui en dit long sur son potentiel.

5. Autres variétés présentes

D’autres variétés sont présentes dans le paysage hondurien, parfois en plus faible quantité :

• Typica : variété ancienne, très appréciée pour sa clarté aromatique.

• Maragogype : appelée aussi “éléphant” pour ses gros grains, elle offre des cafés doux et très parfumés.

• Geisha (ou Gesha) : encore rare mais en développement, elle peut produire des cafés exceptionnels, floraux et complexes.